我一直以为松花蛋就是皮蛋的,结果这俩还是有点区别的?那具体体现在哪里啊

我一直以为松花蛋就是皮蛋的,只不过叫法不同,结果刚才同事跟我说这两个还是有点区别的,震惊了,那具体体现在哪里啊,有什么不同呢?

  • 提问者:傻傻惹人爱|
  • 城市:广东省  佛山市|
  • 浏览次数:1011|
  • 提问时间:2020/3/11 9:08
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2020/3/10 11:37

松花蛋和皮蛋的区别:
其实没有区别,皮蛋就是松花蛋,是同一个东西,叫法不同而已。专业的说,皮蛋又叫变蛋、松花蛋,和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹,所以称松花蛋。但是,有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹,但这两者并没有本质区别,只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且,市面上卖的也多是有松花的松花蛋,因为口感更好。
皮蛋形成松花的原因
皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以,人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。漂亮的松花,正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因,因为里面有碱,而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

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凌乱迷茫   
回答数:153   |   被采纳数:13
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其他3条回答
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杨永平123456
(台湾  嘉义市)
2020/3/10 11:37

分享下皮蛋的吃法:
凉拌皮蛋豆腐
食材:皮蛋2个、嫰豆腐一盒 、大蒜3瓣生抽 、老抽、 醋 、糖 、麻油、 料酒
做法:1.嫰豆腐用凉开水洗净;用豆腐刀切出花边。2.皮蛋切成小块;大蒜剥皮切碎。3.在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。4.在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。5.将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。

鲜辣皮蛋
食材:松花皮蛋 、红辣椒 、青辣椒 、香菇
做法:1.处理原料,切块切丁。2.爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。3.加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。

剁椒皮蛋
食材:皮蛋3个 、青尖椒3根油 、酱油 、醋 、糖
做法:1.把青尖椒洗净,切成小丁。2.热锅里加些又,爆香青椒丁。3.改小火,加一点酱油和少量糖、醋,翻炒出香味。4.把每个皮蛋切成4瓣,装盘。5.把刚才炒好的调料淋到皮蛋上,拌匀即可食用。

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买房谁陪我住头像
买房谁陪我住
(台湾  嘉义市)
2020/3/10 11:37

吃松花蛋的注意事项:
皮蛋中都含有铅元素。根据皮蛋中铅元素含量的高低分为有铅皮蛋和无铅皮蛋,所谓的无铅皮蛋是指皮蛋中铅元素的含量每1千克皮蛋低于3毫克。所以,无铅皮蛋只是相对的,不是绝对无铅。
人体在摄入过多的铅元素后,会影响神经系统的功能,而小孩在摄入过多的含铅食物后,会影响神经和骨骼系统的发育,尤其会影响骨骼和牙齿的发育,宝宝在进食受污染的皮蛋后,还有可能会引起胃肠道的炎症。
哺乳期妇女最好不要进食皮蛋,因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后,会分泌到乳汁中,宝宝在吸允乳汁后,这些有害成分会进入到宝宝体内,影响宝宝的健康成长。
哺乳期妇女在进食过多的皮蛋后,不仅会影响宝宝的身体健康,对乳母自身也会造成一定的危害。因为乳母在进食过多的皮蛋后,皮蛋中含有的对人体有害的成分如硫酸铜,氧化铅等物质还会在乳母体内聚集,严重时还有可能会出现中毒症状。
在选购松花蛋时,好的松花蛋的蛋壳剥开后,里面的蛋白质由于经过特殊处理,呈暗褐色的透明体,但整体是完整的,用手触摸感觉有弹性。而被细菌污染的松花蛋,则是松散的,触摸起来没有弹性,颜色呈浅绿色。
在夏季,由于周围环境的温度较高,比较适合细菌繁殖。所以,在进食松花蛋时,如果不能判断松花蛋是否被细菌污染,可以把松花蛋放在锅中蒸5分钟左右的时间,因为在夏季,污染松花蛋的细菌主要是沙门氏菌,而沙门氏菌在高温的作用下很容易被杀灭。

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晴天微微笑头像
晴天微微笑
(海南省  海口市)
2020/3/10 15:48

其实松花蛋跟皮蛋是一样的东西的,皮蛋是松花蛋的总称,松花蛋就是皮蛋会多个松花的花纹,所以才会叫做这个名字的,这两个没有本质上的区别,但有些人会觉得松花蛋稍微好吃点,这个都是看个人的喜好,皮蛋形成松花蛋的话也算是种化学反应。而且皮蛋还是分成有铅和无铅的,相对来说无铅的要更好点。我觉得皮蛋也蛮好吃的,但吃多了不太好,还是控制下摄入量即可,像是凉拌起来,或者搭配嫩豆腐的话都是可以的。

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