家里种的鲜辣椒收获了,想腌点剁椒,话说这个要怎么腌制比较好吃?

家里的空地上种了点鲜辣椒,收获了,我想弄点剁椒吃吃,感觉做菜应该也会蛮好吃的,不过我不太清楚这个具体怎么做,有人做过吗,能具体说说做法么

  • 提问者:上班族林森林|
  • 城市:河北省  衡水市|
  • 浏览次数:744|
  • 提问时间:2020/3/17 20:48
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2020/3/17 14:45

剁椒腌制方法:
用料:红尖椒2500g 500g蒜西红柿3个苹果2个梨2个
调料:白糖500g陈醋500g黄豆酱500g盐500g味精100g
做法:
1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽;
2.蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸;
3.在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨;
4.放入糖、黄豆酱、盐后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热;
5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用。
提示:
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存。
2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量。
3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度。
4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣。

陌子mz头像
陌子mz
回答数:153   |   被采纳数:13
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其他3条回答
设计本必威体育手机官网头像
设计本必威体育手机官网
(重庆  重庆市)
2020/3/17 14:45

剁椒的吃法:
剁椒臭豆腐烘蛋
食材:8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法:
1)备好材料。香菇泡发,胡萝卜去皮,青椒去籽,做好清洗工作。
2)臭豆腐,清水冲洗后,盘中码好3)胡萝卜,香菇,青椒切成条。
4)依次码在臭豆腐上面。
5)当中打上鸡蛋。
6)2小勺剁椒,2小勺白糖,2小勺料酒,少许胡椒粉,2小勺生抽,2小勺香油混合。
7)搅拌均匀。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上锅,开锅后,再蒸个6分钟左右即可。

剁椒蒸金针菇
食材:200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法:
1)金针菇一把。
2)切去尾部相连的部分。
3)过清水冲洗干净。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。
5)将盘子置于蒸格上。
6)盖上锅盖,大火蒸5分钟。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
8)开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可。

剁椒芋头
食材:芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法:
1)当然先得把芋头洗净擦干,再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝就完成了。

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supore头像
supore
(山西省  太原市)
2020/3/17 14:45

剁椒的保存方法:
1、用坛子保存
可以选择用坛子来把剁椒装起来保存,用坛子保存剁椒的话是非常适合的一种方式,因为坛子本身就是用来腌制一些食材的。但是装剁椒的坛子一定要确保是洁净的,里面没有任何的水分和油分,而且要具备密封性。把剁椒装到坛子里后将其密封好,然后放到阴凉通风处进行保存,可以放置很久。
2、用饮料瓶保存
还可以选择用饮料瓶来把剁椒装起来保存,饮料瓶装剁椒保存的方法,也是我们生活中常用的一种保存方法,将剁椒装到饮料瓶里以后,把瓶盖拧紧。然后把它放到冰箱中冷藏,一定要避免与空气接触,用这种方式来保存剁椒的话也是可以放置很久的,一般一个月左右是没有任何问题的。但选择的饮料瓶一定要把它里面的水分全部吸干净。
3、保鲜袋保存
除了用坛子或者瓶子以外,还可以选择用保鲜袋来保存剁椒,保鲜袋保存剁椒的话,也是比较有效可行的一种保存方法。首先要准备好几个密封性好的保鲜袋,然后把剁椒放进去,将口封起来,一定要确保密封性要好,如果口子不能密封好的话,那么是会容易出现变质的,把它放到密封袋里密封好以后,再把它放到冰箱中进行冷藏,也能够储存很长一段时间。

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长乐未央头像
长乐未央
(江苏省  宿迁市)
2020/3/17 16:10

剁椒做法很简单的,你家里收获的辣椒应该是鲜红辣椒吧,这种腌制起来的比较好吃,虽然青椒也是可以的,不过青色的辣椒口感会差点,而且腌制的时候容易变色,红辣椒的话就是放在请水里先冲洗干净,放在太阳下晾晒下,确保没有水分,然后准备个干净且干燥的密封罐,将辣椒剁碎,放在密封的罐子里,稍微加点盐和高浓度的白酒,用干燥的筷子搅拌均匀,最后密封好等到发酵就可以了。整个过程确保无油污水,不然会滋生细菌的。

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